Aceite de Oliva Virgen Extra de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.
De cosecha temprana, procedente del Valle de Ayora con variedades Picual, Alfafara y Cornicabra.
Denominado también aceite de montaña porque ha sido elaborado a más de 500 metros de altitud y con una pendiente superior al 30%.
¿Qué se consigue con esto? Destacar por su alto contenido en ácido oleico y en polifenoles, siendo los aceites que tienen una mayor estabilidad. Además de tener una intensidad aromática y un frutado superior.