Bobal
Venta del Moro (Valencia)
RESPETO nace en el silencio de las montañas mediterráneas de Valencia, entre cepas centenarias de bobal acariciadas por el sol y el viento. La familia López Díaz-Alejo lo elabora como antes, sin química, sin artificios, solo con uva y respeto. Un vino natural sin química añadida. Cada botella es un secreto bien guardado, fruto de una producción limitadísima y de un trabajo artesanal que honra la tradición mediterránea. En boca se muestra seductor y envolvente: una caricia de fruta madura, taninos aterciopelados y un delicado postgusto mineral con sutiles notas especiadas. Su equilibrio fascinante y su largo final convierten cada sorbo en una experiencia única, hecha para ser disfrutada sin prisas
Producción limitada de 1500 botellas.
Cata
Vista: Color rubí oscuro, denso de capa alta.
Nariz: Intensos y sugerentes aromas de moras y ciruelas con recuerdos a frutas rojas muy bien armonizados con notas especiadas. Fascinante explosión de fruta en la copa.
Boca: Amable y suave con una gran concentración de fruta, suculento. Postgusto mineral muy delicado acicalado con finas sensaciones especiadas. Taninos maduros y muy bien integrados con una seductora acidez muy bien equilibrada. Adulador y con un largo final. Fascinante equilibrio y elegancia.
Temperatura de servicio: 16-17ºC.
Grado Alcohol: 15.5% vol.
CONSEJOS: Abrir la botella 1 hora antes de beber, recomendable su decantación previa. Vino sin filtrar, es habitual encontrar depósitos naturales propios de la uva.
Vinificación
Vendimia: Manual Tratamientos químicos del viñedo: nada 100% natural
Maceración: muy larga en depósitos pequeños de 1000 kg Vinificación: A bajas temperaturas (18º-24ºC) Fermentación: en barrica Crianza: 2 años en barrica de roble francés sobre lías finas con battonages periódicos. Añadidos químicos: Ninguno, elaboración natural, se elabora con la flora bacteriana autóctona de la zona y las levaduras naturales propias de la uva. Tratamientos artificiales: Ninguno, máximo cuidado del vino sin someterlo a procesos agresivos. Sin aplicar filtración forzada, clarificado por decantación natural.
Viñedos
Bodega
La familia López-Díaz Alejo una familia enamorada de la tierra. Disfrutan juntos del cultivo y la elaboración de estos maravillosos vinos. Para los niños es como un juego con el que aprenden mucho cada año, para los padres un trabajo duro que da unos frutos increíbles. He aquí su filosofía.
En casa siempre se ha cultivado la viña, pero el último que elaboró vino en casa fue el bisabuelo, desde entonces en la familia nadie más volvió a elaborar. El oficio del vino se perdió con la modernización del campo a mediados del siglo XX al entregar la uva a la cooperativa.
Han vuelto al origen, continuando allá donde lo dejó el bisabuelo. Sus vinos nacen de la puesta en valor de las antiguas elaboraciones y de la pasión por hacer las cosas bien. Han fusionado el saber hacer de los antepasados con los conocimientos actuales, la combinación de ambas cosas les permite hacer grandes vinos con el sabor y la emoción de antaño junto con la limpieza y perfección de hoy en día, vinos realmente peculiares y emocionantes.